Đi theo lối riêng Sống với “thói quen nhịn nhục”.

Với người ở Hà Nội lâu hơn, họ quen hơn tỏ ra sành và sành đủ kiểu hơn” - ông Kê viện dẫn

Bởi lẽ trong cách gọi dân gian, Hà Nội trước kia còn có tên gọi không chính thức như Kẻ Chợ. TS Trịnh Hòa Bình cho rằng, đó là một kiểu của thứ thực dụng chủ nghĩa. Không phải quờ các chủ hiệu phở đều thế. Nhưng nói chung, ấn tượng của nhiều thực khách nước ngoài về phở tại Việt Nam là như vậy, sự xấu bao hàm ở cả nghĩa văn hóa và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Một Hà Nội vốn đã xô bồ, bừa bãi về văn hóa vì ngày một có quá nhiều thành phần định cư thì ở những nơi chợ búa khó có thể tìm được cách xử sự nhã. Ai bảo nhỏ thì bị quát: “Lẩm bẩm thế thì ai biết mà làm?”. Chung quy là kiểu gì “thượng đế” cũng bị chửi và đành co rúm lại chỉnh đốn mọi hành vi, lời nói… nhưng người ta vẫn cứ đổ xô đến ăn.

Xưa nay mọi người hay gắn hình ảnh một ông chủ hiệu phở người ngầy ngậy béo, mặt mày đầy mồ hôi, xộc xệch, lôi thôi, tay dao tay thớt… “Và rất nhiều người Hà Nội bấy bấy lâu cũng có quan niệm, ăn phở đúng chất thì phải ở chỗ ngồi bụi bặm, dưới bóng cây, xào xào nấu nấu nhếch nhác ngay trên hò thì mới ngon” - ông dẫn chứng.

Nhưng khi cõi tục định giá mình một cách “ngang giá” thì chúng ta khó chịu. Như vậy, ở đâu đó làm sao có thể tránh được lối ăn nói thiếu văn hóa ấy. Nhiều người nghĩ là cái đó gần như chơi thể thay đổi được và người ta chấp nhận nó.

Còn theo nhận định của PGS. Theo ông Bình, không có gì đáng sửng sốt vì hàng ngày chúng ta chứng kiến những chuyện như thế một cách rất thực. Văn hóa xử sự nảy trong môi trường sống. Văn hóa ẩm thực, vẫn tính đến nó như một thành tố của sự mông muội.

Và họ ưng ý nó như một thứ gia vị. Nó chạm vào lòng tự ái dân tộc chứ không riêng gì Hà Nội. San sẻ về điều này, TS Trịnh Hòa Bình, Viện tầng lớp học nói, ông chạnh lòng và cảm thấy buồn với nhận xét này. “Không phải đến hiện mới có bún “mắng”, cháo “chửi”, đã ở nơi chợ búa thì đâu cũng có. Ảnh: Văn Giang Ai gọi món to thì bị chủ quán đáp lời: “Nói gì mà lắm thế?”.

Còn TS Vũ Thế Long, thư ký CLB Ẩm thực Việt Nam cho rằng, đây là một vấn đề đáng báo động trong văn hóa kinh dinh ở Thủ đô nghìn năm văn hiến. “Đúng là đang tồn tại một bộ phận những người kinh dinh ở Hà Nội có những tả rất vô văn hóa trong phục vụ khách hàng như ăn nói lỗ mãng, chửi mắng nhân viên và thậm chí chửi cả khách hàng” - ông Long, nói.

PGS. TSKH Nguyễn Hải Kế, Chủ nhiệm Khoa Lịch sử, trường ĐH KHXH&NV, ĐHQG Hà Nội, đó là văn hóa xử sự được phát sinh từ môi trường sống xô bồ, chợ búa. Văn Giang. Cái quan trọng là họ vẫn được hưởng thụ loại món ăn mà họ thích, còn chuyện chửi bới kia thì họ cho rằng họ không chấp, thậm chí, họ thương hại ngược trở lại.

Theo ông, bấy lâu, nhiều người chấp nhận nó như một thứ bán kèm, chịu đựng lẫn nhau của sự kém phát triển. TS Trịnh Hòa Bình: "Người Việt đang nín nhịn cả khi ăn".

Khi bàn, khi trình bày về ấn tượng phở Hà Nội, phở Việt Nam người ta có thể bao gồm cả cái văn hóa chửi.